Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!

Spesso mi sono interrogato su quali sono gli elementi che fanno grande una pietanza. Ovviamente si parte dalla base, la materia eccellente, poi c’è la maestria nella preparazione e non ultimo la mise en plat.. ed il lavoro di ricerca, le tecniche di cottura, la progettazione, dove le mettiamo?
Ma come si costruisce un piatto, una pietanza che dir si voglia? L’idea in sé da dove nasce? Alcune volte, come ci insegna la storia, da un errore. Molte pietanze che oggi giorno consumiamo sono nate da errori, basti pensare alla famosa sfogliatella, alla tarte tatin, alla zuppa Inglese.  Leggi tutto “Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!”

Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!

Spesso mi sono interrogato su quali sono gli elementi che fanno grande una pietanza. Ovviamente si parte dalla base, la materia eccellente, poi c’è la maestria nella preparazione e non ultimo la mise en plat.. ed il lavoro di ricerca, le tecniche di cottura, la progettazione, dove le mettiamo?
Ma come si costruisce un piatto, una pietanza che dir si voglia? L’idea in sé da dove nasce? Alcune volte, come ci insegna la storia, da un errore. Molte pietanze che oggi giorno consumiamo sono nate da errori, basti pensare alla famosa sfogliatella, alla tarte tatin, alla zuppa Inglese.  Leggi tutto “Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!”

Osteria Arbustico…L’amaro!!!

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Cosa resta di un pranzo, cosa ricordiamo, quali elementi costituiscono l’esperienza gustativa? Vi è mai capitato di uscire da un ristorante e dopo qualche ora aver rimosso completamente tutto? Cosa ci spinge a lasciare il nostro desco casalingo? Cosa mi ha spinto a percorrere 250km  per andare a pranzo all’osteria arbustico? Ve lo dico subito … l’amaro!!!

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