Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!

Spesso mi sono interrogato su quali sono gli elementi che fanno grande una pietanza. Ovviamente si parte dalla base, la materia eccellente, poi c’è la maestria nella preparazione e non ultimo la mise en plat.. ed il lavoro di ricerca, le tecniche di cottura, la progettazione, dove le mettiamo?
Ma come si costruisce un piatto, una pietanza che dir si voglia? L’idea in sé da dove nasce? Alcune volte, come ci insegna la storia, da un errore. Molte pietanze che oggi giorno consumiamo sono nate da errori, basti pensare alla famosa sfogliatella, alla tarte tatin, alla zuppa Inglese.  Leggi tutto “Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!”

Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!

Spesso mi sono interrogato su quali sono gli elementi che fanno grande una pietanza. Ovviamente si parte dalla base, la materia eccellente, poi c’è la maestria nella preparazione e non ultimo la mise en plat.. ed il lavoro di ricerca, le tecniche di cottura, la progettazione, dove le mettiamo?
Ma come si costruisce un piatto, una pietanza che dir si voglia? L’idea in sé da dove nasce? Alcune volte, come ci insegna la storia, da un errore. Molte pietanze che oggi giorno consumiamo sono nate da errori, basti pensare alla famosa sfogliatella, alla tarte tatin, alla zuppa Inglese.  Leggi tutto “Scorribande 2016… le Papille ricordano!!!”

Macelleria Hamburgheria Da Gigione …Il Compleanno!!!

Oggi sono entrato nella tana del bianconiglio, l’ho fatto in punta di piedi, l’ho fatto con rispetto, l’ho fatto con timore. Grazie ad un contest su Yelp ho avuto la fortuna di essere invitato alla presentazione del nuovo menù in occasione del compleanno,  3 anni di attività, della più che famosa macelleria hamburgheria di Pomigliano D’arco. Mi aspettavo una paninoteca e mi son ritrovato nel paese delle meraviglie per i food addicted. Etichettare da Gigione come posto dove è possibile mangiare un gustoso panino è riduttivo, aggiungerei quasi offensivo!!! Da Gigione è la casa di una famiglia che ha dedicato la sua esistenza alla ricerca dei sapori …sapori di un tempo. Ogni portata è stata creata e pensata per suscitare un ricordo, una emozione, per stuzzicare i sensi…ma soprattutto ogni piatto è pensato!!!

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