Il Rustico Soffiato… la Chimera!!!

Nel momento in cui ti accingi a replicare una ricetta classica napoletana inizi a cercare in rete, ti informi, chiedi, ti confronti e dopo ti accorgi che non ne esiste una vera e propria.  Tutti credono di essere i detentori dell’unica e sola che promette di ricreare l’alchimia che è dietro una preparazione classica. Questa può variare da provincia a provincia, da città a città, di quartiere in quartiere. Ricordo innumerevoli faide familiari nate sulle dosi, gli ingredienti e le procedure da seguire… Risultato le ricette legate ai grandi classici napoletani sono diventate una chimera!!!

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Via Col Vento… Attenzione non fate questa ricetta!!!

Attenzione questa ricetta è potenzialmente dannosa provoca assuefazione e comporta dipendenza.

Via col Vento
Via col Vento

I via col vento ormai sono diventati un classico della pasticceria napoletana, li hanno inventati alla pasticceria Colmayer nel 1989 ed oggi sono uno dei dolci più apprezzati. Credo che il nomi derivi dal fatto che queste ciambelline sono leggerissime ed il vento potrebbe portarle via, ma secondo me dipende dal fatto che assaggiato uno non puoi fare a meno di mangiarne altri, insomma una tira l’altro. Questa ahime! non è la ricetta originale, non conosciamo il maestro Colmayer, ma qualcosa che si avvicina moltissimo frutto delle manine doro di mia moglie. Leggi tutto “Via Col Vento… Attenzione non fate questa ricetta!!!”

Costine di Maiale … dedicata agli orfani del Barbecue!!!

I carnivori come me hanno da sempre avuto un grandissimo problema, sono assaliti da molteplici dilemmi …. Spendo o non spendo centinaia di euro per un barbecue? Prendo quello a gas o quello classico a carbonella? Ma sul balcone ci va? Poi realizzano di vivere in un condominio e si rendono conto di non poter affumicare l’intero vicinato. Con la faccia mesta sognano una villetta in campagna e tanto spazio per comprarsi anche un affumicatore e cuocere la carne per ore ed ore, come fanno in Texas, per affondare le fauci in un morbidissimo e succulento pezzo di carne dalla crosta croccante.

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Costine di Maiale … dedicata agli orfani del Barbecue!!!

I carnivori come me hanno da sempre avuto un grandissimo problema, sono assaliti da molteplici dilemmi …. Spendo o non spendo centinaia di euro per un barbecue? Prendo quello a gas o quello classico a carbonella? Ma sul balcone ci va? Poi realizzano di vivere in un condominio e si rendono conto di non poter affumicare l’intero vicinato. Con la faccia mesta sognano una villetta in campagna e tanto spazio per comprarsi anche un affumicatore e cuocere la carne per ore ed ore, come fanno in Texas, per affondare le fauci in un morbidissimo e succulento pezzo di carne dalla crosta croccante.

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Capasanta fave e pancetta… L’impresa!!!

Capasanta_fave_pancetta

Avete mai mangiato un mollusco bivalve ermafrodita e dotato di occhi? Noi si :D. Le capasante sono, appunto, molluschi che vivono a grosse profondità e capaci di spostarsi anche per lunghe distanze molto velocemente. A me piacciono per la loro consistenza ed il loro sapore delicato. Ma ultimamente a Napoli sono difficili da reperire e non ne capisco il perché. Leggi tutto “Capasanta fave e pancetta… L’impresa!!!”

Capasanta fave e pancetta… L’impresa!!!

Capasanta_fave_pancetta

Avete mai mangiato un mollusco bivalve ermafrodita e dotato di occhi? Noi si :D. Le capasante sono, appunto, molluschi che vivono a grosse profondità e capaci di spostarsi anche per lunghe distanze molto velocemente. A me piacciono per la loro consistenza ed il loro sapore delicato. Ma ultimamente a Napoli sono difficili da reperire e non ne capisco il perché. Leggi tutto “Capasanta fave e pancetta… L’impresa!!!”

Spaghettone al pomodorino giallo e conciato romano…La Ricerca!!!

Cosa c’è di più semplice di uno spaghetto al pomodoro? Mi direte e che ce vo!!! Vi accontento subito ci vuole ricerca … ricerca degli ingredienti che fanno uno spaghetto perfetto … ed eccoli qua:

  • Spaghettone Gentile …. Rigorosamente al dente…
  • Pomodorino Giallo del Vesuvio
  • Conciato Romano … il formaggio ancestrale
  • Olio chiaramente Evo e possibilmente fatto da una persona di vostra fiducia 🙂

That’s all l’alchimia perfetta è creata e fa nascere il piatto che vedete riprodotto qui sotto …

Spaghetti_pomodoriniProvate e poi mi fate sapere!!!!