Via Col Vento… Attenzione non fate questa ricetta!!!

Via col vento

Attenzione questa ricetta è potenzialmente dannosa provoca assuefazione e comporta dipendenza.

Via col Vento
Via col Vento

I via col vento ormai sono diventati un classico della pasticceria napoletana, li hanno inventati alla pasticceria Colmayer nel 1989 ed oggi sono uno dei dolci più apprezzati. Credo che il nomi derivi dal fatto che queste ciambelline sono leggerissime ed il vento potrebbe portarle via, ma secondo me dipende dal fatto che assaggiato uno non puoi fare a meno di mangiarne altri, insomma una tira l’altro. Questa ahime! non è la ricetta originale, non conosciamo il maestro Colmayer, ma qualcosa che si avvicina moltissimo frutto delle manine doro di mia moglie.Ingredienti:

  • 150 gr di farina tipo 00
  • 100 gr di burro
  • 3 uova freschissime
  • 200 ml di acqua
  • 15 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • granella di zucchero per la finitura
Via col Vento - il composto
Via col Vento – il composto

Procedimento:

in una pentola aggiungete acqua, burro, zucchero e un pizzico di sale. Portate a leggero bollore e allontanate il recipiente dal fuoco. Adesso potete inserire tutta la farina e continuate a mescolate velocemente. Spostate di nuovo la pentola sul fuoco e lavorate l’impasto  fino a quando si stacca dalle pareti della pentola per almeno 10 minuti.

Via col Vento - il composto
Via col Vento

Lasciate raffreddare ed incorporate un uovo alla volta mescolando con vigore. Non aggiungete altre uova se il precedente non risulta ben assorbito. Alla fine, la pasta deve apparire ben liscia e vellutata.

Inserite nella sacca poche il composto e formate tanti piccoli anelli direttamente su un tappetino di silicone o su una teglia ricoperta da carta da forno.

Via col Vento - il composto
Via col Vento

Cospargete il tutto con abbondante granella di zucchero e ponete in forno caldo ventilato a 200 gr. per almeno 20 minuti. Fateli raffreddare, possibilmente su una teglia da pasticciere.

Se preferite ricoprite con della crema a vostro piacimento o della nutella… ma se devo dirla tutta io li preferisco semplici con la sola granella.

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